Роман ПалкинСтейк из корня сельдерея с опятами, муссом из сыра, трюфельной икрой и соусом на основе коньяка Roullet VS.
Александр КнязевМорская форель с камчатским крабом, чёрной икрой и цитрусовым соусом
Руслан АгейченкоOpera de foie gras. Аналог знаменитого французского десерта Opera, но из фуа-гра с добавлением Roullet Cognac
Артём ГребенщиковФиле говядины с белой спаржей, соусом из жжёного чеснока и чёрным трюфелем в сочетании с коньяком Roullet Héritage Fins Bois
Antonio FresaГовяжьи рёбра с грибами, обжаренные на открытом огне с коньяком, грибным бульоном и маринованной черемшой
Андрей МатюхаПодкопчённое утиное филе в глазури из гречишного мёда и специй, шафрановое яблоко с ростками, яблочный тартар с петрушечным кремом и зелёным горохом, соус можжевельник
Сергей ЯрославцевОленина, выдержанная в можжевеловом сбитне с кремом из топинамбура с добавлением кофе и соусом на основе Roullet Cognac
Станислав ЛевохоГовядина в коньячной глазури с трюфельным соусом, картофельным муссом, сморчками и фуа-гра, с добавлением Roullet Cognac
Алексей АлексеевМякоть таёжного лося с кремом из печёного пастернака, чёрными лисичками, бумагой из ферментированного чеснока и свёклы и соусом на основе карельских ягод
Юрий КосторевЯгнёнок с копчёной черкесской грушей и цветком бегонии
Николай ХвалынскийЗакуска из черноморских рыб: ставрида маринованная с фенхелем, обугленное филе пеламиды с кремом из черноморской устрицы, соусом понзу и пастернаком конфи
Сергей ЕрошенкоОлень на муссе из свёклы с соусом из вина
Алексей ПавловДесерт «Райское дерево» из шоколада, печенья, мусса из мушмулы с коньяком, сахарного облака и пряной черешни в Roullet Cognac
Оксана НагорскаяФиле миньон с муссом из запеченной моркови, зеленой спаржей и соусом из горького шоколада и Roullet Cognac
Никита СпироТомлёные говяжьи щёчки с картофельным и яблочным кремом, с добавлением в соус на основе деми-глясс и в основу сусла коньяка Roullet VS
Оксана НагорскаяПате из утиной печени с мороженым из солёного арахиса и карамельной крошкой
Александр АкмаевТерин из домашней курицы и утки с Roullet Cognac, митболы с сочинским чёрным трюфелем и чёрной лисичкой с грибным соусом и гратеном с суфле из крапивы
Михаил РодионовЗакуска из морского петуха с кремом из горошка и мяты, карамелизированной с прованскими травами морковью и спаржей, копчёной сметаной с хреном и трюфелем, соусом биск из ростовских раков, рапанов и Roullet Cognac, маслом из укропа, живыми специями, сельдереем пай и белужьей икрой
Виталий ВоробьёвФиле мурманского палтуса, маринованного в свекле, с добавлением Roullet Cognac, пармантье из тыквы и желе из огурца
Сергей ДоценкоПанакота из горького шоколада с жареными персиками, сорбетом из вишни и желе, приготовленным из Roullet Cognac
Юра МанчукКарпаччо из утиной грудки со шкварками и кокосовым соусом, замороженной клюквой и чипсами из чёрной смородины
Алексей ГордилаСтейк из цветной капусты с щёчками телёнка, печёным чесноком и соусом из анчоусов
Артём ЧудненкоСвиной бок, заглазированный в соусе на основе изюма и Roullet Cognac, с маринованными сморчками и свежими травами. Соус «молли», сделанный из хлеба, испечённого из муки, произведённой с добавлением Roullet Cognac
Сергей КондрашовФиле судака с обожженными томатами и сливочным соусом чили
Александр ЕринСвиная вырезка, запеченная с яблоками, поп-корном из гречи и кофейным кремом на основе Roullet Cognac
Антон РашбаПирог из цыплёнка кукурузного откорма и фуа-гра на соусе Жюс с добавлением коньяка, с глазированными овощами и гелем из моркови
Айдар БакировПаштет из утки, фуа-гра, желе из Roullet Cognac с добавлением ромашки
Виталий БарановКрем-брюле из утиной печени с черешневым соусом, коньячной глазурью и чипсами из имбиря
Антон РашбаЧёрные вареники с вишней, муссом на основе кофе и коньяка и маринованной черешней
Антон ИсаковШоколад из гороха с вяленым виноградом, соусом из дубовых листьев, землёй из табака и свежим виноградом
Алексей ПетриченкоПате-террин с маринованными сезонными овощами
Руслан БабаджановМраморная говядина в перечном соусе и цветная капуста на кокосовом молоке, посыпанные брокколи
Юлия ИвановаКоньячная баба с кремом из ежевики, взбитым ганашем из ревеня, карамелизированными яблоками и ванильным Шантили с Roullet Cognac
Евгений БелозёровШоколадная сфера с пряным муссом, фундучной пастой Nougat и икрой на основе Roullet Cognac
Иван ФоминТомлёные говяжьи рёбра под соусом Salsa Verde, с земляникой и сеном из порея
Евгений ЦыгановПерепёлка с черешней и Roullet Cognac
Егор ЕфимкинРулет из ростбифа с осьминогом, пряными гребешками, соусом Манго и фиалками
Александр ЧубукинМиндальный суп в испанском стиле с добавлением хереса, с печёными персиками, кремом из козьего сыра и горным чабрецом
Константин АтмаджанФермерский цыплёнок с чёрным кровяным пудингом, грибным рагу и печёным красным яблоком
Полина ФёдороваНежная утиная печень со стейком из компрессионной дыни, пропитанной сиропом на основе Roullet Cognac и соусом из кокосового молока с лёгким ароматом свежемолотого кофе
Денис ПушкарскийРостбиф в пастиле из кизила, с соусом на основе шиповника и Roullket Cognac и печёный халапеньо, фаршированный кремом из ялтинского лука, с добавлением коньяка Roullet
Артём ГульГребешки с киноа и двумя текстурами моркови: крем из печёной моркови с добавлением шоколада и молодая морковь, выдержанная на Roullet Cognac. Cоус Унаги на основе коньяка Roullet
Никита ЛемешевПодкопчённая утиная грудка, корень сельдерея конфи с крамблом из утиной кожи, картофеля и сельдерея, шашлыком из утиного сердца и пате из печени утки, а также с маринованным кумкватом, утиным Жу и Roullet Cognac
Владимир ОкишевМикс салатов с грибами портобелло гриль, спаржей и соусом Винегрет
Александр МитинПодкопчённая свиная грудинка с джемом из бекона и классическим французским соусом на основе Roullet Cognac
Шах АкбариТри текстуры ягод с поп-корном из гречки с настурцией
Евгений ПачгановШашлык из черноморских рапанов, маринованных в яблочном фреше с прованскими травами и ароматным маслом
Никита ПриходькоКаре ягнёнка в дровяной печи в ароматных травах с запечённой свёклой с томатами, адыгейским сыром и тархуном. С добавлением пюре из зелёного горошка и соуса на основе свежей малины с Roullet Cognac
Тимур КачашвилиДальневосточный гребешок с кремом из местных каштанов, воздушным муссом из злаковых, гелем из лесного кизила с соком граната, маслом из петрушки и чипсом из виноградного листа
Лариса КордикДимсам с тремя видами вишни и трюфелем, миндально-коньячной пеной и трюфельной икрой
Михаил МартыненкоМолодой петух по французскому рецепту, шея которого нафарширована фуа-гра и морским гребешком, маринованным в Roullet Cognac. И лапа петуха, закопчённая на сене и запеченная с еловым вареньем в сопровождении сливочного пшена с маслом и пудрой дуба, куриным Жу, физалисом и изюмом «фламбе»
Никита МартыновКопчёный олень с облепиховым кремом, рябиной на коньяке, Гриновскими яблочками и чипсами из печени косули
Усон ЭргешовРавиоли с фуа-гра и сморчками
Евгений МихайловШея чёрного быка, тушёная в Roullet Cognac, с картофелем оливье и карамельной морковью
Даниил ЛаховУтиная грудка, выдержанная в подкопчённом сливочном масле с жареным баклажаном в древесных углях, с соусом Жу на основе утиных костей и Roullet Cognac, с лесными опятами и соусом Тарама, сделанным на подкопчённой красной икре нерки
Алексей СемёновПерепёлка в медовой глазури, фламбированная Roullet Cognac, с икрой ботарги из черноморской кефали, паштет из перепёлки с овощами и клюквенным взваром с добавлением коньяка и яблочный чатни с ялтинским луком и пломбиром из ферментированного чеснока с лесным орехом
Кирилл ЗотовОленина в глазури из ферментированной чёрной смородины с корнем сельдерея под муссом из сухофруктов, настоенных на Roullet Cognac
Алексей ПестряевМусс из печёного банана, с шоколадным ганашем с добавлением коньяка Roullet, варенье из бекона, сабле из копчёного миндаля и фундук
Валерий КозловТёплый севиче с голубым марлином, креветками, кальмаром и гребешком, под пряным бульоном из 17 ингредиентов, среди которых Roullet Cognac
Никита СечинСмёрребрёд с вяленой олениной, сметаной из облепихи, молодыми хвойными побегами и вареньем из лисичек с добавлением Roullet Cognac
Антон ГолованьКлассическое французское печенье Твиль, крем из фуа-гра и печённого яблока с добавлением коньяка Roullet VS, сливочный мусс с бобами Тонка и ароматом сигарного дыма. Глазированные ягоды чёрной смородины, фламбированные коньяком Roullet
Марина НаумоваУтиная грудка, маринованная в коктейле из Roullet Cognac и сливы, с салатом из черешни, сливы и кумквата, фламбированных в коньяке Roullet
Максим РажевЛадожская форель, копчёная на виноградной лозе, с виноградным листом, свежим виноградом и консоме из винограда разного возраста
Денис ПрохоровУтка по-пекински с ризотто из перловки, фундучным кремом и пеной из винограда
Елена ШайнуроваТорт Трюф с чёрной смородиной и Roullet Cognac
Михаил КанашПате из утиной печени с чатни из маринованной черешни и сыром из миндаля
Мирко ДзагоКапучино из краба, спаржи и тархуна
Влад КорпусовУтиное филе и пьяная вишня в соусе демиглас и картофельный крем из черемши с копчёной на можжевельнике и фламбированной на коньяке морковью
Ольга МахноМорской гребешок с оладьями шиитаке, «янтарём» комбу, соусом на основе цитрусовых, гелем из морской воды и свежей малиной
Александр ЖеребцовРулет из утки с соусом утиный жю с вишней и добавлением коньяка Roullet. Гарниры: печёная свёкла с чёрной смородиной, маринованной в коньяке Roullet с добавлением хересового уксуса и мёда. Молодая морковь, приготовленная методом Anglese, глазированная в апельсиновом соке с добавлением коньяка Roullet и кориандра. Сверху украшена обжаренным кедровым орехом.
Рулет из цуккини с начинкой из булгура, приготовленным как ризотто с добавлением шафрана, сливочного масла, пармезана и лука-сибулет.
Пётр ДолгихWellington Porto-Cherry
Руслан БуйГовяжьи щёки с Эларджи и соусом на основе Roullet Cognac
Анна ФедяйДесерт «Пьяная тыква» на основе тыквы, лесного ореха и Roullet Cognac
Рашад КузахмедовКофейный стейк из телячьей вырезки с картофельным чизкейком, черешней фламбе и шоколадно-беконовым соусом
Антон КоростелевКонсоме из перепёлок с шалфеем и эстрагоном. В сопровождении пирожков с куриной печенью и сердцами, предварительно обжаренных в Roullet Cognac
Дмитрий БерёзаФиле индейки су-вид в миндальной панировке с соусом на основе кофе ристретто и Roullet Cognac с вяленой вишней и виноградом, а также мороженым из отвара ореха макадамия
Александр ДенисовГорячая закуска из Дальневосточного дикого гребешка с кремом из сельдерея и яблока, с биском на основе Roullet Cognac
Валерий ПорядинВырезка из телятины с соусом из сморчков и лисичек на основе Roullet Cognac
Павел ПроскуринФиле-миньон, соус Винкотто на Roullet Cognac с лисичками и перцами, копчёными на розмарине
Владимир СтепаненкоПаштет из печени цыплёнка, томлёный в Roullet Cognac с росой из винограда
Владимир СтепаненкоФиле-миньон с добавлением соуса из виноградных улиток и коньяка в пергаменте из теста фило, запечатанного сургучом из жжёной карамели
Владимир СтепаненкоКонфета из сочного винограда, томлёного в коньяке Roullet и заключённого в сферу из белого шоколада и сусального золота
Игорь ШияновУтиная грудка с булгуром и малиновым Демигласом на основе Roullet Cognac
Владимир ЩепиловВяленая утка в сочетании с печёной паприкой и кремом фуа-гра
Максим ЛюбимовДесерт: Пастернак/Чёрная смородина
Александр ЖуркинЗапечённая тыква с Roullet Cognac с цветочным мёдом и тимьяном в сочетании с томлёным гусем в луковом варенье с коньяком Roullet
Нурхон ЮнусовУтиная грудка с каштановым пюре и карамелизированным апельсином
Артур НамУтиная грудка в коньячном соусе с грушей и инжиром в меду
Сергей МасловФиле баранины, обжаренное в специях, с пак-чой, припущенным соусом умами на основе водорослей комбу, сахара мусковадо и коньяка Roullet. При подаче блюдо заправляется сиропом из сахара мусковадо и конфи из сицилийского лимона с бадьяном и ванилью
Павел ВасильевУтиная грудка фламбе на Roullet Cognac с пюре из батата и подкопченной сливы с соленым миндалем.⠀
В сопровождение – воздушный освежающий коктейль Roullet sour с ярким фруктовым вкусом
Михаил КучмаГовяжье ребро по технологии Sous vide c соусом "жу" и лавандой, спелый персик, обжаренный на масле бирнуазет и фламбе с Roullet Cognac, а также компрессированный жемчужный лук в коньячной карамели и обожжённый фенхель
