Сергей НадсонКоктейль Srart the Challange. В составе - коньяк Roullet VS, персиковый ликёр, горький аперитив Suze и капелька персикового биттера. Легкий дижестивный напиток с небольшой горчинкой дополняет закуска из свежего инжира, сыра рикотта и пармской ветчины.
Владимир Николаев Коктейль HighMeUp на основе коньяка Roullet VS, газированной смеси из сока моченых яблок и хинного аперитива, настоянного на перце Тимур. Пряный коктейль дополняет прожаренный тост с домашней рикоттой на топинамбуре, ферментированный изюм, грибы эноки, сбрызнутые хересным уксусом, спаржа и шпинат.
Антон ШиробоковКоктейль Round and about на основе коньяка Roullet VS, саке Юдзу, с добавлением содовой из шисо, корня аира, цедры помело и полоски лемонграсса. Подача: рис, жаренные темпы (соевые бобы, ферментированные с помощью бактерий кодзи) с соусом ширадаши, маринованным желтком, водоросли вакаме, острое масло, приправа шичими.
Михаил Падисов Коктейль Smashing pumpkins на основе коньяка Roullet, фалернума из тыквы, сухого хереса, дистиллята из жареных тыквенных семечек, кардамонового биттера и украшением из тыквенной пастилы.
Food paring - брускетта с пряной тыквой и сыром горгонзола.
Игорь Зернов Коктейль Pastry War на основе коньяка Roullet, красного вермута, ликера Бенедиктин, с добавлением жженого сахара и сиропа из жареных каштанов. Подача – чуррос с заварным крем-брюле.
Юлия Столярова Коктейль Elizabeth на основе коньяка Roullet VS, мятного амаро, сиропа малины и осветленного сока юдзу. Коктейль дополняет хвойными нотами манго сорбет на подушке из имбирно-лимонной граниты, украшенный малиновой пудрой.
Артём Талалай Коктейль Roullet Highball на основе коньяка Roullet, ликера Campari, малиновой газировки, сиропа из свежей малины, бальзамического крема, микса винной и лимонной кислот. Подается с грушей, томленой в малиновом вине, начиненной сливочным сыром с вересковым дымом.
Максим Погребняк Коктейль «Ренессанс» на основе коньяка Roullet VS, сладкого вермута, настоянного на гречневой крупе, миндального ликёра и горького биттера. Подается вместе с креветками, обжаренными в миндальных хлопьях, с пикантно-сладким карамельным соусом.
Яна АйдароваКоктейль Rocada на основе коньяка Roullet на основе коньяка Roullet VS, фруктового сиропа, лимонного сока, сухого вермута и сухого игристого вина.
Денис БуйловКоктейль «Фредерик о-де-ви» на основе коньяка Roullet, каштанового ликёра и содовой из кофейно-каштанового гидролата. На закуску – хлеб из каштановой муки и миндаля с хамоном и инжиром, посыпанным оливковой землей.
Иван БекреневКоктейль Phase на основе коньяка Rullet VS, красного итальянского вермута, сливового вина и сливового варенья, украшенный полосой сублимированной малины. Подается с десертом «Павлова» – безе со сливовым и малиново-ванильным соусами, с запеченным инжиром, свежей ежевикой и сливой, томленой в вине.
Иван Чусов Коктейль Petite Epine («Маленькая колючка») из коньяка Roullet VS, тинктуры на основе уральской розы, травяного ликера и красного винного уксуса. Подается с гречневым фонданом с начинкой из белого шоколада и мороженым из ряженки.
Карина Торишняя Коктейль на основе коньяка Roullet VS, травяного ликера, кофе-кордиала и пены из козьего сыра и сливок. Подается с шоколадно-малиновым эклером с тремя видами шоколада, ванильным кремом, малиной и свежей мятой.
Виктор Попов Коктейль на основе коньяка Roullet, травяного биттера, красного вермута, лимонного фреша и кокосового сиропа. Подается с устрицей фламбаду, ошпаренной консоме из говяжьего бульона, с украшением из свежей клубники.
Максим Афанасьев Коктейль «Афисионадо» на основе коньяка Roullet VS, спелой вишни, зеленого грецкого ореха и содовой на табачном листе и зеленом яблоке. Подается с луковым дип-соусом с молодым чеддером, курагой фламбе и стиками из креветок.
Андрей Кобяков Коктейль «Возрождение Прованса» на основе коньяка Roullet VS, сладкого французского вермута, настоянного на какао-бобах и оливковых листьях, и домашнего итальянского биттера на основе красной калины и цветов апельсина. Подается с десертом в виде оливок c кремом из жареного шоколада с креметте и коньяком Roullet, косточкой из миндаля и вишней.
Анатолий Соколов Коктейль на основе коньяка Roullet VS, цитрусового микса, цветочного сиропа и игристого. Сопровождается амисбушем из горгонзолы с кремом из пармезана, бри, шариками груши и ягодами винограда.
Артем Аверьянов Коктейль «Семь дней до взлета» на основе коньяка Roullet VS, домашнего сиропа из зеленого чая с жасмином и домашней мандариновой содовой. Сопровождение – композиция из песочного теста, сублимированной малины, домашнего мороженого из страчателлы и карамельного бельгийского шоколада.
Дмитрий Шахмаев Коктейль Life Long Road на основе коньяка Roulett VS с добавлением французского сладкого вермута и биттера, настоянного на сублимированной малине. Коктейль гармонично дополняет тартар из подкопченной оленины с брусникой, можжевельником и козьим сыром.
Константин Бахарев Коктейль Allons Rouler («Пойдем покатаемся»), на основе коньяка Roullet, ликера бергамот и свежевыжатого сока лимона. Сопровождается ром-бабой в ромовом эликсире с изюмом, вымоченном трюфельном масле.
Дарья Егорова Коктейль на основе коньяка Roullet VS с французским аперитивом – купажом вин с различными ботаникалами, французским апельсиновым ликером и тонкой нотой сиропа розы. Сопровождение – абрикос гриль на подушке из коричного штрейзеля с эспумой из артишоков.
Артур ГалайчукКоктейль на основе коньяка Roullet VS, домашнего ликера на кедровых орехах и биттера из рислинга. Гастропара – говядина, приготовленная японским традиционным методом татаки.
Эльдар Махмудов Коктейль на основе коньяка Roullet VS, малинового кордиала, игристого вина и кандурина. Подается с классическим семифредо с малиновым суфле, кофейно-ореховым безе на тонкой основе шоколадного бисквита.
Эдуард Айвазян Коктейль Hèritage на основе коньяка Roullet VS, кордиала ананас/эстрагон и персикового ликера. В качестве гастропары к напитку подаются кусочки маринованных ананасов и персиков.
Александр Данилов Коктейль «Вальс двух» (Valse de deux) на основе коньяка Roullet VS, выдержанного агриколя, орехового ликера, сладкого портвейна, копченого сиропа на основе чая лапсанг сушонг и раствора морской соли. В качестве гастрономической пары - тар-тар из говядины по-французски, маринованный в коньяке Roullet VS, с добавлением лимонного сока, трав, специй, грецких орехов и черничного джема.
Стивен ШармаКоктейль Monkey Attack на основе коньяка Roullet VS и банановой содовой, с листом кафирского лайма. Гастрономическая пара – корн-дог с копченой индейкой с добавлением в тесто мякоти банана, с соусом из горгонзолы.
Игорь ШегусовКоктейль The roots на основе коньяка Roullet VS, шоколадного и старомодного ароматного биттеров, с добавлением имбирного тоника и медовой соты. Гастрономическая пара – бисквит с подушкой из грушевой эспумы с тертым миндалем.
Ольга Амирова Коктейль Champagne Roullet на основе коньяка Roullet, персикового ликера и шампанского. Гастрономическая пара – пате из утиной печени с луково-яблочным джемом на французском хрустящем багете.
Денис Мезенцев Коктейль на основе коньяка Roullet, сиропа из сидра, копченых яблок, специй и шампанского. Гастрономическая пара – чизкейк с подкопченным шоколадом.
Иван Горобченко Коктейль на основе коньяка Roullet VS, цитрусового ликера, сока лайма и тыквенного пюре. Гастрономическая пара – десерт «Бесконечность Дали». Бисквит с запеченной тыквой, сладким кремом из топленого молока и кислым гелем из клюквы с жженым белым шоколадом и тыквенными семечками.
Юрий Гу Коктейль Yellow fin на основе коньяка Roullet, лаймового кордиала, саке с соком юдзу и сиропа из пальмового сахара. Гастрономическая пара – хенд-ролл с тунцом, рисом и кальмаром кимчи.
Николай Градинару Коктейль Beet Eat на основе коньяка Roullet VS, ягодного ликера Мирто, свекольного сиропа, лимонного сока, яичного желтка и соуса бальзамик. Гастрономическая пара – чизкейк из голубого сыра и клубничного джема.
Анатолий МышенцевКоктейль на основе коньяка Roullet VS, настоянного на бобах тонка, с домашней содовой с клубникой и ванилью. Гастрономическая пара – лимонно-клубничный чизкейк.
Роман Кузнецов Коктейль «Дружба народов» на основе коньяка Roullet, сакэ, кордиала шисо, апельсинового фреша, миндаля и корицы. Гастрономическая пара – десерт милфей из карамельного хруста, карамелизированных кешью, маскарпоне, фасолевой пасты адзуки и чая матча.
Иван Сидоренко Коктейль Salle Privée на основе коньяка Roullet VS, вермута Otto's, настоянного на бобах тонко, Амаро Montenegro, Branka Menta и шоколадного биттера. Гастрономическая пара – мусс из белого шоколада с мандариновой начинкой и шариком кофейного мороженого.
Эльмар Байрамов Коктейль Amande на основе коньяка Roullet, вермута, выдержанного на миндале и сухого хереса. Гастрономическая пара – картофельные подушки с миндальным кремом и чёрной икрой.
Игорь Романов Коктейль на основе коньяка Roullet, ликеров Мараскин и Трипл-сек, малинового пюре, лимонного фреша, биттера и сухого игристого. Гастрономическая пара – воздушный мильфей с кремом из французского белого шоколада со свежими ягодами и малиновым топпингом.
Максим Щебеньков Коктейль на основе коньяка Roullet VS, яблочного ликера, грушевого пюре, сенчи, сока лайма и сиропа корица-чили. Гастрономическая пара – татаки из говядины.
Алексей Белик Коктейль The Grapes на основе коньяка Roullet, кордиала из муската и шампанской кислоты, Лилле блана, хереса Педро хименеса, тинктуры из грецкого ореха и парфюма черной смородины. Гастрономические закуски: маринованный виноград-кимчи в глазури из молочного шоколада и долма из виноградных листьев с начинкой из сырного мусса, грецких орехов и грейпфрута.
Никита Потапов Коктейль Hot Charlie на основе коньяка Roullet, Шардоне, сахарного сиропа, апельсинового сока, хересной вишни и специй. Гастрономическая пара – круассан с ростбифом и хересной вишней с соусом из горгонзолы, смеси перцев и клубники.
Александр Юровских Коктейль на основе коньяка Roullet VS, персикового ликера, лимонного фреша, сахарного сиропа и газировки из плодов киви. Гастрономическая пара – брускетта с муссом манго-маракуйя с добавлением сливочно-творожного сыра, пармской ветчины и вяленых томатов.
Александр Зайцев Коктейль на основе коньяка Roullet VS, итальянского Амаро, домашнего апельсинового ликера на основе коньяка и апельсинового биттера. Гастрономическая пара – десерт на основе бельгийского шоколада, конфи из маракуйи и груши на тонком хрустящем бисквите из фисташки.
Сергей Виноградов Коктейль на основе коньяка Roullet VS, медово-мандаринового кордиала и шампанского. Гастрономическая пара – живая устрица с морским ежом, оформленную черной икрой, приправленную фирменным соусом.
Павел КазаковКоктейль «Плезир» на основе коньяка Roullet, настоянного на косточках персика, с добавлением облепихового пюре, гранатового сока и шампанского с украшением из арбузной пудры. Гастрономическая пара – дольки арбуза, посыпанные приправой карри.
Михаил ЛюбовКоктейль The Renaissance на основе коньяка Roullet, грушевого ликера, сухого хереса, соленого меда и орехового биттера. Гастрономическая пара – сигаретное тесто с гречневым спондж-кейком и арахисовой намелакой.
Никита Сиденко Коктейль Roullet Highball на основе коньяка Roullet, кордиала из нектарина с бобами тонка и ромашковой камбучи. Гастрономическая пара – десерт из белого шоколада с ягодным конфитюром и сливочным муссом.
Артем Доценко Коктейль Back in Business на основе коньяка Roullet VS, хереса Педро Хименес, ментолового биттера и газировки из сливы, верескового меда и цедры лимона. Гастрономическая пара – сигара из бельгийского шоколада с добавлением кайенского перца.
Максим Стульников Коктейль «Европеец» на основе коньяка Roullet VS в сочетании с красным и сухим вермутами и биттер содовой. Гастрономическая пара – скрытая Болоньезе с красным луком, жгучим красным чили, свежим базиликом, сочными томатами в собственном соку, орегано и красным вином. Все это на муссе из сливок, творожного сыра и пармезана.
Родион Кононов Коктейль на основе коньяка Roullet, французского белого вермута и брусничного сока. Гастрономическое сопровождение – вымоченная в коньяке Roullet вяленая оленина.
Роман СабанаевКоктейль Shaiya на основе коньяка Roullet, ликера Какао уайт, сиропа агавы, Ангостурры какао биттер и кремана. Гастрономическая пара – Carne Apach (карне апач) – мелконарезанная говядина, маринованная в лимонном соке с перцем халапеньо, кинзой, чесноком и текилой.
Дмитрий Калистов Коктейль Cassandre на основе коньяка Roullet, вермута Прованс, черносмородинового ликера, хинного аперитива, травяного биттера и кофейных зерен. Гастрономическая пара – ганаш из горького шоколада с кайенским перцем, какао-спонжем, соусом на основе красной смородины и соусом из белого шоколада с трюфелем.
Евгений ПисаревКоктейль Voyage en France на основе коньяка Roullet, ликера Какао Блан, осветленного цитрусового сока и апельсинового биттера. Гастрономическая пара – утиная ножка конфи в цитрусовом соусе.
Дмитрий РябовКоктейль на основе коньяка Roullet, мескаля, яблочно-апельсинового кордиала с добавлением эстрагона и мяты. Гастрономическая пара – говядина брискет, копченая на ольхе с яблоками, вымоченными в красном вине, с добавлением базилика.
Мухамет Утамышев Коктейль на основе коньяка Roullet, биттера, настоянного на орехах макадамия, и ликера Мараскино. Гастрономическая пара – свиные ребра, маринованные в коньяке Roullet.
