Дамир Нугуманов«Нарушая традиции»
• Roullet VS - 50мл
• Настойка на ежевике - 20 мл
• Раствор лимонной кислоты - 20 мл
• Ангостура - 2 дэш
• Парфюм из ванили спрей
Гастропара – сыровяленая колбасу из конины, фламбированная в коньяке.
Тимофей СафоновMer de Glace
• Roullet VS – 60 мл
• Bitter Underberg – 5 мл
• Roullet Heritage - 3 дэша
• Лед на основе дробленого миндаля
• Белый французский шоколад (гарниш)
• Краста на бокал из топленого белого шоколада* украшенная карликовой хризантемой
Гастропара - миндальный тарт со сливочным кремом и нежной персиковой начинкой.
Виктор МедянецКоктейль:
• Коньяк Roullet VS - 50 мл
• Биттер - 30 мл
• Содовая -150 мл
• Ромашка -7 г
• Тысячелистник - 10 г
• Морошка - 20 г
• Вода 140 мл
Гастропара – гренка из ржаного хлеба, мусс из морошки, вяленая оленина, маринованная в коньяке Roullet VS, листок рукколы и, в качестве украшения, как и в коктейле, слайс сушенного красного апельсина.
Алексей СтуровRed French
• Коньяк Roullet VS 50 мл
• Кордиал каркаде со специями 20 мл
• Лимонный фреш 15 мл
• Сахар тростниковый 10 г
• Белок яичный 30 мл
• Цедра апельсина
Концепция гастропары основана на классическом сочетании коньяков VS с сыром дор-блю, входящим в состав пены из печёного яблока на сливках, придающей тар-тару из говядины более нежную текстуру, подобающую употреблению коньяка.
Юрий ГуWild Ginger
• Roullet – 50 мл
• Херес Sherry – 20 мл
• Имбирно-медовый эль – 120 мл
Гарниш:
• Свежий имбирь-10 г
• Цедра апельсина
Гастропара - пряный Тако с ягнёнком и арахисом.
Фудпейринг – конфеты ручной работы:
• Трюфель с какао
• Белый шоколад с курагой
• Ириска с молочным шоколадом и фундуком
• Темный шоколад с черносливом
Денис КрохинBon appétit
• Roullet VS - 50 мл
• Сироп из клубники с ревенем - 25 мл
• Сок лимона - 15 мл
Гастропара – нежнейший шоколадный торт с печеньем OREO в основе.
Дмитрий БорщевКоктейль «Фредерик»:
• Коньяк Roullet VS - 2 части
• Инфьюз персик - соджу - 1 часть
• Просекко Bolla DOC extra dry - 1 часть
Гастропара – блины с питахайей и пеной Манго-Roullet.
Михаил ОкуневКоктейль «Vive la révolution» :
• Коньяк Roullet VS - 50 мл
• Биттер Angostura - 3 деша
• Пюре маракуйя - 12 гр
• Сахарный сироп - 12 мл
• Цедра апельсина - 10 гр
• BrewDog punk IPA - 75мл
• Гарниш: колос
• Метод - шейк
Гастрономическая пара - мидии с соусом блю чиз.
Антон МазуровКоктейль Le printemps parisien:
• Коньяк Roullet VS
• Каштановый Ликер Joseph Cartron
• Кордиал розы
Гастропара – ванильные профитроли с домашним соусом из кофе.
Илья Сагайдак Коктейль Jack Cartier:
- Коньяк Roullet VS 45мл
- Тепаче ананас 15мл
- Ликер Dollin Genepy 5мл
- фреш лимон/лайм 20 мл
⠀
Гарниш: лист лайма
Метод приготовления: шейк/дабл стрейн
Бокал: коктейльная рюмка
Гастропара – антикучос из лосося
Никита НемытченкоКоктейль Unique de l'entreprise - Душа компании
1. Коньяк Roullet VS – 40 мл
2. Оршад – 25 мл
3. Персиковая содовая – 100 мл
Гарниш: Чипс из яблока.
Гастропара - тар-тар из свежих фруктов.
Константин БеляевКоктейль «Souffle de l'océan»
⠀
• Коньяк Roullet VS – 40 мл
• Сухой Немецкий рислинг из Мозеля – 30 мл
• Кордиал Саган Дайля/Анчан – 20 мл
• 8% молочная кислота – 10 мл
• Сироп из мадагаскарской ванили – 5 мл
• Метод Стир
• Бокал Хайбол
Гастрономическая пара: карпаччо из осьминога с фенхелем
Кирилл СтановновВ составе коктейля:
• Коньяк Roullet VS
• Кисло-сладкий кордиал на основе белого порто и шаманской травы саган-дайля
• Крепкий французский ликер Бенедиктин
Идеальную гастропару с дижестивом составило крем-брюле из печеной тыквы с мускатным орехом, украшенное копченой садочной солью.
Иннокентий ПанфиловИнгредиенты коктейля:
• Cognac Roullet VS – 60 мл
• Сироп Monin Mandarine – 20 мл
• Пюре Monin Yuzu – 20 мл
• Сплеш содовой
• Посуда: стакан Timeless 295 мл
• Метод: шейк всех ингредиентов, кроме содовой. Затем заливаем сверху газированную воду. Стируем.
Гастропара: брускетта с обжаренным сыром халуми и жареной на гриле креветкой в сливочном соусе.
Михаил Поэтов Коктейль:
⠀
• Roullet VS – 40 мл
• Marie Brizard Cacao blanc – 15 мл
• Биттер кардамон с кубинской сигарой.
Прекрасным дополнением станет: корзинка с кремом из кофе и мороженым из белых грибов.
⠀
P. S. Биттер: 250 мл Roullet залить одну сигару и добавить 5 коробочек кардамона. Настоять 25 часов. Сигару можно использовать вместо дроппера при подаче.
Николай ЛипаевКоктейль Symbol:
⠀
• Roullet VS – 50 мл
• Зизифора кордиал – 25 мл
• Содовая фейхоа – 40 мл
• Билд, бургундский винный бокал, подать на большую глыбу льда, украсить цветком граната.
Гастрономической парой станет классика французской кухни – тартар из телятины, где за свежесть отвечают эстрагон и цедра лимона, которые прекрасно работают с грушевыми нотками Рулле.
Максим Багрий Состав коктейля:
• Roullet VS - 45 мл
• Martini Rossi - 30 мл
• Лимонное масло-сахар - 17.5 сл
• Лимонный фреш - 10 мл
• Домашнее сливовое варенье - 40 мл
• Трюфельное масло 3-4 капли
⠀
Блюдо: Каштаны, жаренные на сковороде, в кульке из парижской газеты.
Александр Шахурин Коктейль «Бастилия»:
• Коньяк Roullet VS – 30 мл
• Ликер Cointreau – 20 мл
• Кордиал из цедры лимонов – 50 мл
• Метод приготовления: Shake
• Бокал: Nick & Nora
⠀
Гастропара - лосось в нежном соусе.
Александр Блинов Коктейль Colony Highball:
• Roullet VS – 40 мл
• Домашняя содовая – 120 мл
• Гарниш – кокосовое масло
• Метод приготовления – билд
Подается коктейль с традиционным десертом карибского бассейна – бисквитом с кокосовым молоком и конфи маракуйей.
Иван Поликар Royal Roullet:⠀
• Roullet VS — 40ml
• Dolin Dry — 20ml
• Bénédictine — 15ml
• Clarified lemon juice — 10 ml (agar)
• Flavor lemon essential oils
• Decoration cut flowers
Гастрономическая пара: сорбет манго-маракуйя с креветкой Ама Эби в цитрусовой заправке.
Андрей КобяковКоктейль Tram punch:
• 40 ml Roullet VS
• 10 ml Liquer Southen Comfort
• 30 ml Cordial Wild Strawberry Leaves & Champagne
• 3 drop French Absienth
• 55 ml Wild Strawberry & Blueberry Water
• Glass: Highball / Crash ice
• Garnish: Blueberry & Wild Strawberry & Mint?
⠀
Гастропара: французский багет с пастрами, сыром Гауда и лактоферментированной сливой с анисом, джемом из ежевики и земляники и спайси соусом.
Артём МитинскийEklektika Highball
⠀
• Roullet VS — 40 ml
• Homemade Vanilla soda — 110 ml (Микс бурбонской ванили, ванильного сиропа 1883, сбалансированного лаймовым кордиалом, CO2)
• Banana — Salted Caramel foam on top
• Method: Bild
• Glass: Rona
• Garnish: Banana-Salted Caramel foam
В качестве гастропары был приготовлен десерт в виде сигары на основе нежного кремё и сливочного ликера, спрятанного под хрустящим кранчем и соленой карамелью; всё это под тонкой глазурью из французского шоколада с нежным муссом.
Александр Анохин Коктейль OMBRA
• Roullet VS — 40ml
• Amaro Montenegro — 20ml
• Porto Ruby — 10ml
• Benedictine — 10ml
• Xenta Absenta — 5ml
• Кордиал из кураги — 15ml
Гастропара — каре ягненка, мини брускетта с баклажаном и соусом песто.
Евгений Киршбаум Коктейль A non-trivial:
• Roullet VS – 30 ml
• Cordial raisins tonka – 20 ml
• Vermouth Rosso – 10 ml
• Benedictine – 5 ml
• Elderberry syrup – 5 ml
• Johnnie Walker Black Label – 5 ml
• Garnish: dark chocolate and lemon foam
• Stir method
• Glass savage
Гастропара: бриошь, обжаренная в хоспере, с нежным паштетом из печени цыплёнка, виноградного варенья с чёрной смородиной и соцветиями трав.
Григорий Мишурин Коктейль Roullet Number One:
• Roullet VS – 50 мл
• Водка корейская клубника – 10 мл
• Биттер шоколад – 2 дэш
• Симпл сироп – 2,5 мл
• Шейк, дабл стрейн, микрозелень – 2-3 листика
Гастропара: десерт «Заварушка от Гринери» с заварным кремом, хурмой и клюквой.
Герман Грибанов Коктейль «Шёлк»:
⠀
• 30 ml Roullet VS
• 60 ml кордиала из лактоферментированного винограда
• On top пена из зелёной Матчи
• Подача: рокс
⠀
Пейринг:
• Киви
• Бальзамический крем
• Кинза
• Сычуаньский перец
Игорь Буланович French collection
• Cognac Roullet VS – 1 part
• Calvados VS – 1/2 part
• Sherry Pedro Ximenez(12 years) – 1/4 part
• Liquor Hazelnut – 1/4 part
• Bitter Chocolate – 1 dash
⠀
Все ингредиенты смешать в смесительном стакане со льдом и отфильтровать в ледяной сосуд.
Роман КуликовКоктейль:
• Roullet VS — 45 мл
• Ликер Абрикос — 20 мл
• Медовый сироп 3к1 — 8 мл
• Апельсиновый фреш с PH корректировкой до кислотности лимона (осветленный) — 25 мл
• Солевой раствор с розмарином (орошение пульверизатором)
⠀
Гастропара: трио птифур
⠀
1. Капсула с апельсиновым маслом и белым миндалём.
2. Яблоко, компрессированное в пряном сиропе с грейпфрутовым перцем.
3. Манговый маршмэллоу с маракуйей.
Состав кордиала:
• Яблоко – 500 г
• Сахар – 400 г
• Лимонная кислота – 1 барная ложка
Гастропара: канапе с креветками.
Виктория Комиссар Коктейль «I»
⠀
• Roullet VS — 30 мл
• Вино Каберне Совиньон с соленой мисо-карамелью — 30 мл
• Сироп сельдерея — 10 ml
• Молочная кислота 80%
• Биттер Ангостура
• Апельсиновый биттер
Украшение: шоколадный цветок.
Гастропара: нежный мусс из темного бельгийского шоколада с ненавязчивой свежестью ферментированных цитрусов и кардамона в хрустящей оболочке из крошки арахиса.
Максим Ягольник Коктейль Russian trace
• Cognac Roullet VS
• морковный фреш с соком абхазского лимона
• яблочный уксус
• сухой херес
• кардамон
Гастропара: конфета ручной работы, внутри гель из хурмы с добавлением сока, цедры абхазского лимона, цукатом из вяленой моркови, а также ганаш из карамелизованного шоколада.
Анна ИльтугановаСостав коктейля:
• Клюквенная настойка* на коньяке Roullet — 90 мл
• Ликер Amaro Montenegro — 90 мл
• Метод: стир
• Украшение: апельсиновый чипс
• Подача в роксе
⠀
Гастропара: груша с сыром дор блю, завернутая в бекон.
Алексей БородинКоктейль «Его воздушество» (Air Roullet)
• Коньяк Roullet VS — 30 мл
• Херес Alexandro fino — 20 мл
• Лилле блан — 10 мл
• Кордиал корицы — 10 мл
• Сироп маракуйя — 10 мл
• Сливки — 50 мл
• Яичный белок — 10 г
Гастропара: груша в красном вине с кремом дор-блю в фисташковой крошке с «ростбифом» из утки на чипсе из темного багета.
Иван КотовTimeless Rule
⠀
• Roullet VS — 30 мл
• Fruko Schulz, Vanilla — 15 мл
• Шоколадный тоник— 100 мл
• Пена из пломбира
Гастропара: шоколадный фондан с ванильным кремом в виде космической сферы.
Полина ВасильеваКоктейль «Император»
⠀
• Cognac Roullet VS — 40 мл
• Orget — 25 мл
• Jerez Pedro Jimenez — 15 мл
• Lactic Acid Solution — 15 мл
• Yolk — 10 мл
• Aromatization with rose water
Гастропара: пирожное картошка с кремом франжипан в глазури из молочного шоколада, декорированная напылением какао и пищевым золотом.
Антон АбаевКоктейль Un tout
⠀
• Roullet VS — 50 мл
• Сироп на основе комбучи из сухофруктов (груша, яблоко, чернослив, изюм, курага) — 30 мл
• Солёная содовая — on top
• Гарниш: твист цедры лимона.
Гастропара: нежный мусс-грильяж с лесным орехом, шоколадной глазурью, ванильным мороженым и соленой карамелью.
Сергей ШафрыгинКоктейль «В стёклышко»:
• Коньяк Roullet VS
• Кордиал из листьев смородины и крыжовника с добавление кислот
• Биттер пишо
• Щепотка золотого красителя
Смешиваем и подаем с большим кубом льда.
⠀
Гастропара: паштет из оленины с обжаренным фундуком и вымоченным в портвейне изюмом.
Иван Шаронов Коктейль Modern society:
⠀
• Коньяк Roullet VS — 40 мл
• Персиково-яблочная содовая — 100 мл
• Гарниш — красная конфета с цветами
Гастропара: руккола и хамон из утки.
Геннадий Храменков Коктейль CCL - Cognac Cigar Lavender
• Коньяк Roullet VS — 50 мл
• Тыквенный сок — 30 мл
• Сок лайма — 10 мл
• Сироп Лаванды — 15 мл
• Белок 1-го яйца
• Немного сигарного биттера из атомайзера перед подачей.
• Reverse dry shake, бокал — флюте, украшение — веточка лаванды.
Гастропара — волован из слоеного теста с трюфельным муссом, гелем из тыквы и пармой.
Константин ОрловКоктейль R.J.:
• Roullet VS — 50 мл
• Малина (ягода) — 30 г
• Домашний малиновый кордиал — 20 мл
• Лайм — 10 г
• Содовая — 100 мл
• Мята — 3 г
Гастропара – классический сабайон с малиновым желе.
Наталья Цой Коктейль Le Petit Délice
• Коньяк Roullet VS – 40 мл
• аперитив Lillet Rose – 15 мл
• ликер Poire Williams – 15 мл
• ванильный сироп – 7 мл
• апельсиновый биттер – 2 дэш
• игристое вино – 50 мл
Метод приготовления: стир. Бокал: шале. Украшение: яблочный чипс.
Гастропара: запеченная груша с сыром рокфор и орехами.
Николай Юдин Коктейль Long journey
• Коньяк Roullet — 40 мл
• Ликёр лактомандарин -— 25 мл*
• Сок лимона — 10 мл
• Сахарный сироп — 10 мл
•Ликёр Chartreuse Jaune — 5 мл
Украшение: краста из цедры лайма и кинзы.
Метод: шейк
Гастропара: воздушный десерт на основе мусса из козьего сыра, шарика домашнего ванильного мороженого и апельсиновой заправки.
Диана ХайсароваЛимонад дяди Поля
⠀
• Коньяк Roullet — 40 мл
• Домашняя газировка «Клюква — цитрус» — 140 мл
⠀
Акцент в приготовлении газировки был сделан на универсальность, поэтому был придуман рецепт готовой б/а составляющей коктейля. В воду, настоянную на цитрусах (лимон и апельсин) был добавлен кордиал из клюквенного сиропа Монин и лимонной кислоты.
Гастропара: лимонный тарт.
Сергей Грибанов Коктейль Léon et Mathilda:
⠀
• Коньяк Roullet VS, настоянный на чёрном кардамоне — 50 мл
• Suze — 15 мл
• Cherry Brandy — 10 мл
• Creme de Chataigne — 5 мл
• Кордиал из грушевого сидра на аскорбиновой кислоте — 30 мл
Гастропара: свежий круассан с авокадо-яичным Алиго.
Александр Петров Коктейль Pomegranate Boomb:
⠀
• Коньяк Rullet: 50 мл
• Сок лайма: 30 мл
• Сироп сахарный: 30 мл
• Свежий гранат: 50 грамм
• Смородиновый тоник: 100 мл
• Украшения: мармелад в форме лего и радуги.
• Метод приготовления: мадл, шейк, он топ.
⠀
Гастропара: греческий салат.
Екатерина Антропова Состав коктейля:
⠀
• Коньяк ROULLET VS – 40 мл
• Кордиал из японского персика – 30 мл
• Чайная вода на ассаме – 60 мл
• Минеральная вода – 50 мл
Гастропара: хот-дог с осьминогом.
Валерий Мусат Состав коктейля
• Коньяк Roullet VS — 35 мл
• Ликёр Крем де Кассис — 15 мл
• Кордиал из свеклы — 15 мл
• Лецитиновая пена из мёда и чая молочный улун.
⠀
Гастропара — это классический французский десерт круассан. В качестве основных компонентов начинки — слабосоленый лосось и авокадо.
Андрей Приб Коктейль «Back to the future»:
⠀
• Roullet VS – 50 мл
• Кордиал из моченого винограда – 90 мл
⠀
Гастропара: паштет из куриной печени в форме лозы винограда с французским багетом.
Антон Гусаров Коктейль Sutingu:
⠀
• Roullet VS – 40 мл
• Кордиал юдзу-лайм – 30 мл
• Содовая из чая Генмайча – 100 мл
• Метод: Билд
⠀
Гастропара: моти с мятой и чаем матча на кунжутном козинаке.
Евгений КуракинКоктейль Over Highball:
• Коньяк Roullet VS - 30 мл
• Портвейн Martinez Fine Ruby - 10 мл
• Мятный кордиал - 30 мл
• Вода из персика и грейпфрута - 70 мл
• Метод – Stir
• Бокал – Highball
Гастропара: полусфера из изомальта и нитро-гранола из персика.
Владимир Григорьянц Коктейль The soil has a face:
⠀
• Roullet VS – 35 мл
• Пет Нат розе – 30 мл
• Кордиал пломбир-персик – 30 мл
• Парфюм мускатный орех-цедра апельсина
• Stir / Poni Savage
Гастропара: конфеты из белого уральского ферментированного гриба, горького шоколада и пищевого золота.
Лиана НуриеваКоктейль Le Peintre:
• Roullet VS
• Дистиллят марципан
• Лакто-ферментированная содовая из винограда и пандана
Гастропара: нежный десерт из сочных бисквитов с легкой воздушной текстурой шоколада и мусса.
Алим МагомедовКоктейль Back to the Future:
⠀
• Коньяк Roullet VS - 45 мл
• Инфьюз Тимьян – 7,5 мл
• Кордиал Смородина, Липа и Кедр – 15 мл
• Чай Ройбуш – 60 мл
• Метод: Билд/Стир
• Бокал: Хайбол (Фьюжн)
• Гарниш: Микрозелень
• Аромат: Гидролат Липы
⠀
Гастропара: куб из говяжей вырезки, покрытый жаренным топинамбуром с землёй из пармезана и красной икрой.
Кирилл Бауэр Коктейль No Bounds:
⠀
• Roullet VS – 50 мл
• Умешу – 30 мл
• Suze – 15 мл
• Кунжутное масло, настоянное на перце чили и жасмине – 7 мл
• Шейк, дабл-стрейн
• Гарниш – перец чили
Гастропара – онигири с лососем, огурцом и дижонской горчицей.
Сергей ДёминКоктейль «Начало положено»
• Roullet VS — 30 мл
• Красный греческий вермут — 30 мл
• Домашняя лавандовая содовая — on top
• Бокал — хайбол
• Украшение — микрозелень
Гастрономическая пара — брускетта со сливочным кремом из цветной капусты с карпаччо из лосося и копчёными сливками.
Дарья Говенко Коктейль Cabaret
Roullet cognac — 50 ml
Choya Silver Red — 15 ml
Cordial Strawberry Rhubarb — 60 ml
⠀
Stir
Wine glass
⠀
Cordial:
• Rhubarb — 100 ml
• Strawberry —100 ml
• Lemon — 100 ml
• Vanilla — 70 ml
• Agar agar — 1 g
⠀
Гастропара к коктейлю — севиче из гребешка с клубникой в соусе понзу.
Никита Сиденко Коктейль Generation T:
⠀
• Roullet VS – 40 ml
• Cordial pineapple, raisins – 40 ml
• Pedro Ximenez with Tonka Bean – 10 ml
• Garnish cocao glaze
Гастропара: антреме в виде желе из редистиллированного Roullet VS с мятой и базиликом.
Георгий Чурин Состав коктейля:
• Roullet VS – 50 мл
• ColdBrew на талой воде – 40 мл
• Advocaat – 30 мл
• Карамельный сироп – 15 мл
Гастропара: сделанные вручную миндальные печенья с джемом из сухого сидра.
Надежда Максимюк Коктейль La boisson d'une vraie française:
• Коньяк Roullet VS — 30 мл
• Кордиал из бузины и ромашки — 30 мл
• Сухой вермут — 30 мл
• Сухой французский сидр (On top)
Метод приготовления / стир
Бокал / шале
Украшение / цветок ромашки
Гастропара: бриошь с угольными взбитыми сливками, крабом, муссом из авокадо и икрой из бергамотового ликера.
Артём РябцевСостав коктейля:
• Roullet VS — 35 мл
• Jerez Fino (настоянный на белых грибах) — 25 мл
• Jerez P.H — 15 мл
• Раствор морской соли — 1 деш
• Украшение — дегидрирований белый гриб
Бокал: олд фешн из стеклянной бутылки
Метод приготовления: стир
Гастропара: европейский чизкейк с вареньем из кизила.
Назар Козубеков Коктейль Евразия:
⠀
• Roullet VS – 30 мл
• Саке – 30 мл
• Зизифора – 20 мл
• Яблочная содовая – 50 мл
Метод приготовления: Стир
Бокал: Олд Фешн
Украшение: шар из яблока
⠀
Гастропара:
Гребешок – 20 г
Виноград маринованный в кордиале Душица – 10 г
Фреш мандарин – 10 мл
Пондзу – 5 г
Масло базиликовое – 1 г
Макрозелень – 1 г
Василий Марков Коктейль R. Challenge:
⠀
• Коньк Roullet VS - 35 мл
• Сок Юдзу - 5 мл
• Кордиал из манго - 35 мл
• Охмелённая содовая - 80 мл
Гастропара:
• Тарталетка из картофеля и черных оливок
• Мусс из козьего сыра
• Икра из клубники и чили
• Украшаем черным и белым кунжутом
Владимир Безбабченко Коктейль «Petit déjeuner»:
• Коньяк Roullet VS – 40 мл
• Чернично-карамельный кордиал – 35 мл
• Кофейная пена -– on top
⠀
Гастропара: классический французский круассан от шеф-кондитера Марины Крач.
Подача: французский триколор из бандан.
Владимир ВерещагинКоктейль Lys Blanc:
• Roulle VS — 50 мл
• Мед на белой лилии — 20 мл
• Fruko Schulz Amaretto — 20 мл
• Кордиал кураги с уменьшенным PH — 30 мл
• Парфюм из белой лилии
⠀
Гастропара:
1. Дегидрированые листья белой лилии, маринованные в мёде для коктейля.
2. Белый шоколадный шар в миндальных слайсах, наполненный водой с экстрактом белой лилии, чтобы подчеркнуть первую ароматику и вкус.
3. Чёрный шоколадный шар с миндалем и курагой, вымоченной в коньяке Roullet, что усиливает ингредиенты коктейля для полного баланса.
*Подаётся гастропара на открытке из Франции.
⠀
Феликс Улямаев Коктейль: Le goût de la forêt
• Roullet VS – 50 мл
• Ликёр из мха – 10 мл
• Кедровый кордиал – 30 мл
• Безалкогольное шампанское – 80 мл
⠀
Гастрономическая пара: корзиночка из бородинского теста с жаренными рыжиками, эспума из крапивы, березовый гель, пепел из фенхеля, микрогрин гороха.
Михаил Ракович Коктейль French Japonisme («Французский японизм»)
Крепкий алкогольный коктейль на основе коньяка Roullet обладает легкой сладостью и пряностью французского винного напитка Lillet Blanc, а также утонченным и нетривиальным сочетанием легкой кислинки японского цитруса Юдзу с мятным послевкусием эвкалипта.
⠀
Гастропара: грильяж из горького и молочного шоколада с подложкой из жареных семечек и миндаля.
Дарья ЕгороваКоктейль Pa de deux:
• Коньяк Roullet VS — 30 мл
• Облепиховый кордиал — 30 мл
• Ликёр St-Germain — 10 мл
• Биттер Fernet-Branca — 10 мл
• Method — shake
Гастропара: пончики с копченым сыром и красной икрой.
Евгений Прошкин Коктейль Embrasser («Поцелуй»):
• Коньяк Roullet VS — 40 мл
• Kopke Fine Ruby Porto — 20 мл
• Кордиал (виноград, айва, кардамон и винная кислота) — 40 мл
• Молочная содовая (на основе чая молочный улун) — 35 мл
Метод: Стир
Бокал: Хайбол
Украшение: мармеладные губы (на основе ягод малины и чая молочный улун)
⠀
Гастропара: воздушное безе с малиновым муссом, соусом айва-маракуйя, фисташкой и сезонными ягодами.
Артур Мухин Коктейль «Миндальная лоза»:
• Cognac Roullet VS – 30 мл
• Вино Pinot Grigio – 60 мл
• Кордиал «Курага-Миндаль» – 25мл
• Сок жимолости – 5мл
• Пенообразователь Bubble Drops – 2 капли
• Орех Макадамия – 1 шт
Гастропара: вегетарианское миндальное пирожное на безбелковом безе с малиновым вареньем, пропитанное миндальным кремом на основе коньяка Roullet VS. Карамелизированные апельсиновые корочки объединяют все воедино, раскрывая сочетаемость коктейля с десертом.
Эдуард ВолчекКоктейль Raffin Hightball:
• Коньяк Roullet VS – 50 мл
• Малиновый кордиал – 50 мл
• On top домашняя мятно-малиновая содовая
Украшение:
• Мятная бумага
Гастропара: устрица с кисло-сладким малиновым соусом.
Анна Михайлова Коктейль French Macadamia:
• Roullet VS - 45 ml
• homemade syrup Macadamia - 30 ml
• liquor Triple sec - 10 ml
• egg white - 15 ml
• lemon juice - 5 ml
Гастропара: макарун с муссом из сыра камамбер со свежей клубникой и икрой из ореха макадамия и коньяка.
Артём Скориков Коктейль Impériale highball:
• Коньяк Roullet VS — 40 мл
• Цитрусовый кордиал на основе сиропа саган дайля — 40 мл
• Содовая лаванда — 40 мл
Гастропара: фирменные фаланги краба в нежнейшим соусе шампань.
Камилла БулатоваКоктейль Van Cleef:
• Roullet VS — 50 мл
• Персиковый ликёр — 30 мл
• The Gavnor сухое белое — 50 мл
• Лимонный фреш — 20 мл
• Биттер Ангостура — 2 дэш
Гастропара: эклер с муссом из лосося, сливочного сыра и краба с желе из маракуйи и мандаринов.
Антон Казаринов Состав напитка: Roullet VS, ежевичный кордиал и содовая ройбуш-марципан. Гарниш для коктейля—монетка из цедры лимона.
Гастропара: яблочный пирог, где за основу взят классический тарт татен; подается с мороженым из запечённых яблок, карамелизированным кедровым орехом и солёной карамелью.
Роман КузнецовКоктейль Souvenir:
Коньяк Roullet — 50 мл
Кордиал «Парижский чай» — 60 мл
Пена белый персик/манго-топ
⠀
Гастропара: классический французский тарт с лимонным кремом и муссом из мягкой меренги, сохраняющий воздушность и вкусовой баланс напитка.
Алексей Колягин Коктейль «Знания предков»:
• Коньяк Roullet VS – 60 мл
• Кордиал соленой карамели на молочной кислоте — 35 мл
• Инфьюз светлого рома на пармезане — 15 мл
Метод приготовления: Stir
Бокал: Champagne Glass коллекция «Hepburn»
Гастропара: воздушные гужеры с тремя видами сыра, прозрачным слайсом сала и присыпкой из черного трюфеля.
Арсен Эмирян Коктейль «Associations»:
• Коньяк Roullet VS — 30 мл
• Ликёр мастика — 12 мл
• Содовая из кокосового масла и кардамона — 90 мл
Бокал: хайбол
Гарнир: соцветие граната
Гастропара: запечённая тыква с пеплом из соломы, кремом из кокоса, айвы и красной икры. Бутерброд из шпината с чипсами из кожи лосося и шиитаке.
Григорий Танхилевский Состав коктейля:
• Коньяк Roullet VS — 60 мл
• Pineau des Charentes — 20 мл
• Barrister Pink Gin — 10 мл
• Комбуча — 20 мл
• Сироп пряного чая — 5 мл
Dry shake, fine strain.
Chalet glass.
⠀
Гастропара: говяжий костный мозг с джемом из красного лука на тосте черного ржаного багета.
Михаил Селиванов Коктейль Irezumi:
• Коньяк Roullet VS — 40 мл
• Вермут Dolin Blanc — 20 мл
• Ликер Cartron личи — 20 мл
Гастрономическая пара: вагаси с начинкой из соленой карамели.
Семён Карасёв Состав коктейля:
• Коньяк Roullet VS – 40 мл
• Cherry brandy – 20 мл
• Tea base cherry – 20 мл
• Лимонная кислота – 20 мл
• Хмельной мёд Medovarus дикий – 150 мл
Гастропара: сыр камамбер с вареньем из сосновой шишки.
Мария Милацкова Коктейль Mon ami:
• Коньяк Roullet VS — 35 мл
• Пюре из кедрового молока и авокадо — 5 ч. л.
• Ликёр Cacao white — 30 мл
• Лимонный сок — 15 мл
• Лавандовый биттер — 2 дэш
⠀
Гастропара: пирожное наполеон.
Иван Поликар Коктейль Royal Roullet:
• Roullet VS — 40 ml
• Dolin Dry — 20 ml
• Bénédictine — 15 ml
• Clarified lemon juice — 10 ml (agar)
• Flavor lemon essential oils
• Decoration cut flowers
Метод: Stir
Гастропара. Сорбет: манго, маракуйя, кинза. Креветка Ама-эби в цитрусовой заправке.
Алексей Максимов Коктейль International:
• Коньяк Roullet, настоянный на сумахе
• Ликёр из кожуры дыни
• Кордиал из лактоферментированой облепихи в темном мёде
• Сироп из ванили
⠀
Гастропара: креветочные чипсы, пена на основе ананаса с гречишным чаем и маскарпоне, жемчужина (сфера) на основе милкпанча из фреша яблока, очищенного кокосовым и обычным молоком, вымоченная в вишневом соке. Связующей частью является посыпка из каркаде.
Мария Сиринова Коктейль French 250:
• Коньяк Roullet VS — 45 мл
• Домашний карамельный сироп с корицей — 10 мл
• Шампанское brut — 30 мл
• Мандарин — 1/2 штуки
⠀
Гастропара: гребешок Сан-Жак в маринаде цедры мандарина с маринованной мини-кукурузой и красной икрой.
Роман Шерстобитов Коктейль Être au septième ciel (Быть на седьмом небе от счастья):
⠀
• Roullet VS — 60 ml
• Griottines Original — 20 ml
• Cordial (lemon tart, sencha, vanilla) — 15 ml
• Acid mix — 15 ml
• Bubble drops — 2 dashes
Garnish: Gold leaf
Metod: Shake
Гастропара: тартар из оленя с добавлением вяленой хурмы и подкопченной солью на поджаренной сливочной бриошь. Сверху – капли геля из чёрной смородины и вишен ликера Гриотин.
Максим Махлеев Состав коктейля:
• Roullet VS — 40 ml
• Galliano — 10 ml
• Martini Rosso — 20 ml
• Кордиал вишня— 30 ml
• Белок — 10 ml
Гастропара: паштет из кролика на хрустящем багете.
Александр ДаниловКоктейль «До встречи в Париже»:
• Коньяк Roullet VS: 40 мл
• Cherry brandy: 25 мл
• Sea buckthorn cordial (кордиал из облепихи): 20 мл
• Chartreuse green: 7 мл
• Раствор лимонной кислоты: 5 мл
Метод: Stir
Бокал: Хэпберн
Гастропара: утенок конфи, приготовленный методом су-вид, луковый суп домашнего приготовления по традиционному народному рецепту и нежное пюре из корня сельдерея, с добавлением сливок и свежих листьев шалфея, окуренное специальным инструментом для окуривания «smoke uzas» от коллег Александра из бара St.Martin.
Владислав Москаленко Коктейль Soul Heritage:
• Roullet VS — 45 ml
• Roullet VS orange infuse — 15 ml
• Spicy syrup — 10 ml
• Bitter aromatic & chocolate — 4 dash
• Method — build, stir.
• Old fashioned glass with ice and orange zest
Гастропара: утиная грудка, после обжарки бланшированная Roullet VS.
Константин Диденко Коктейль ll a du charme («В нем есть шарм»):
• Коньяк Roullet VS — 40 ml
• Ratafia de Champenois Henri Giraud — 15 ml
• Verjus — 30 ml
• Cointreau — 10 ml
• Water — 40 ml
• Украшение: пастила из кожицы зелёного винограда.
Все ингредиенты газируем вместе.
Гастропара: деликатная Камея – нежный крем-брюле с бурбонской ванилью ярко сочетается с тонким женским профилем из бланманже — русским десертом с французскими корнями, который готовят из горького миндаля. А розовая вода представлена как идеальный завершающий штрих, подчеркивающий серьезность образа старинного ювелирного украшения.
Алексей Сивов Коктейль The Muse:
⠀
• Roullet Cognac
• Dry vermouth infused fennel
• Roasted pear syrup balanced with acids
⠀
Glass — nude
Method — stir
Garnish — truffle&sesame oil
Гастропара: Fake freddo. Нежный шоколадный мусс в сочетании с искрящимся конфитюром из апельсина, груши и виновника торжества — коньяка Roullet, гармонируют с воздушной ванильной пеной и кремблом из грецкого ореха.
Алексей НикулинКоктейль Le Petite Piaf
• Коньяк Roullet VS – 30 мл
• кордиал из сока лактоферментированной смородины – 30 мл
• Sauvignon Blanc – 30 мл
Гастропара: севиче из судака, земля из ньонских оливок, эспелетский перец и ферментированная облепиха.
Василий Трубников Коктейль The Anniversary:
• Roullet VS — 30 мл
• Сухой вермут — 20 мл
• Амаро — 10 мл
• Сироп из желудей — 15 мл
• Дистиллят из печенья — 5 мл
• Украшение — песочное печенье
Гастропара: классический чизкейк, но перевёрнутый: основа из сливочного сыра снизу и крошки из печенья с земляникой сверху.
Николае ПавалакиКоктейль «Мечта»:
• Roullet VS – 50 мл
• домашний ликёр лимончелло – 30 мл
• домашний апельсиновый джем – 50 мл
• домашнее варенье из лепестков роз – 15 мл
• свежевыжатый лимонный сок – 25 мл
Метод приготовления: шейк
Бокал: коллинз
Украшение: лепесток красной розы
Гастропара: нежнейший мусс из желеобразного взбитого пюре тропических фруктов манго и маракуйи.
Максим Юхно Состав коктейля:
• Коньяк Roullet VS
• пена из вина сорта Уни Блан, лаванды и фиалки
Гастропара: десерт на основе перуанского какао и кофе, с добавлением экзотической лукумы, дополняющей кислинкой коктейль, и локальной облепихи, с пудрой из малины.
Данила Рогачёв⠀Состав коктейля:
• Roullet VS — 60 ml
• Sherry Pedro Ximenez El Candado — 15 ml
• Sherry Palo Cortado Obispo Gascon— 20 ml
• Apple bitter — 2 dash
Метод: легкий стир
Бокал: Ник и Нора
Гастропара: горячая закуска – п перепел, сыр Тет де Муан и вяленая вишня.
Анатолий Соколов Коктейль Monument:
• Коньяк Roullet VS — 80 мл
• Итальянский вишневый ликер — 40 мл
• Французская карамель — 20 мл
• Чай Эрл грей — 60 мл
• Сок лимона — 30 мл
• Фундуковое молоко — 80 мл
Метод приготовления: milk washing
Гастропара: шоколадная панна-котта с вишневым конфитюром.
